🔥 Le Fumoir Occitan

Le smoker offset, ou fumoir à foyer déporté, est un appareil de cuisson originaire du sud des États-Unis. Il est composé d’une chambre de combustion, où brûle le bois, et d’une chambre de cuisson, dans laquelle la chaleur et la fumée circulent doucement autour des viandes.
Ce procédé permet une cuisson lente à basse température, qui donne aux viandes une texture fondante et un goût fumé profond, sans jamais les brûler.

Nous sélectionnons des viandes issues de l’Aude et du Tarn, notamment grâce à notre collaboration avec la CAMVA (Coopérative Agricole de la Viande de l’Aude), reconnue pour la qualité de ses produits. Nous utilisons également du bois local pour garantir un fumage authentique, respectueux du produit et de l’environnement.

Le Fumoir Occitan se déplace sur les marchés, les fêtes de village, les domaines viticoles et les événements de la région. Nous proposons des plats cuisinés sur place, à base de brisket (poitrine de bœuf fumée), cuisses de canard, saucisses de Toulouse, accompagnés de garnitures maison comme du coleslaw ou des pommes de terre fondantes.

Inspirée des techniques de fumage nord-américaines, notre cuisine s’adapte aux goûts et aux produits du Sud-Ouest. Loin du barbecue express, notre approche repose sur le temps, le feu, la fumée… et la convivialité.